Plave granule ili prahovi pigmenti su-vezani za proteine i stoga imaju svojstva slična proteinima. Njihova izoelektrična točka je 3,4. Topljivi su u vodi, ali netopljivi u alkoholu i uljima. Nepostojani su na toplinu, svjetlost i kiselinu. Stabilni su u slabo kiselim i neutralnim uvjetima (pH 4,5-8), ali se talože u kiselim uvjetima (pH 4,2) i mogu promijeniti boju jakim alkalijama.
Pošaljite upit